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河南省南阳市新野,三国时期的面,当地人推见的美食,诱人的味道,新野板面。
诸葛孔明火烧新野,三国演义里比较精彩的片段,今天要给大家介绍的美食,就是被烧的这个城市,河南省南阳市的新野,当地流传着一个三国时期的当地小吃,新野板面,又称张飞板面,是新野地方的传统美食。
当地板面店除了卖好吃的板面,同时还销售吃板面的臊子,这样在家也可以做碗好吃的新野板面来吃。这次碰巧老板正在熬制板面臊子,接下来我们就来看看臊子的制作工序。
羊油化掉翻炒辣椒
清晨,店门口就支起了一口一米八多的大锅,板面的特点,一个是面要好,手工面,劲道,一个就是臊子,熬制臊子是功夫活,整个流程下来需要3个小时的时间。老板把大量的羊油和大量的红辣椒放进大锅里,小火搅动,渐渐羊油化开,辣椒受热后,不断被炸出阵阵香气,带辣椒呈现出焦黄色的时候,捞出控油晾凉后搅碎备用。
捞出辣椒
粉碎辣椒
接下来倒入准备好的大量的:花椒,茴香,胡椒,八角,桂皮,丁香,香叶等等,20多种类的大料,搅动熬制,需要注意的是,整个过程都要小火熬制,还要不停搅动,防止糊锅。
放进大料翻炒的图
此时,店门口香气四溢,大料炸制后的香味,飘散在整条街的空气中,发出浓郁的气息。南阳最出名的食材大家一定知道,是黄牛肉,此刻200斤牛肉块被倒进大锅里,不断的翻炒过程中,大料和牛肉的味道融合在一起。
牛肉渐渐炒黑。
随着时间的推移,这时候锅里的牛肉已经变色了,肉里的水份也是渐渐的流逝,呈现出牛肉干的颜色,这个时候,放入搅碎好的辣椒面,继续熬制,这个时候锅里的红油大料牛肉,诱人的香味,不断勾引着你的食欲。
牛肉辣椒红油。
熬制好的臊子被倒入事先准备好的盆子里,有大盆和小盆之分,小盆120.大盆240,新野板面臊子的特点就是保鲜期长,不需要冷藏可以放一年以上,经夏不腐,味道不变,香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道鲜美。
臊子盛到盆里
上午,老板的板面店里,坐满了吃板面的食客,店里的板面师傅,把事先醒好的面丕,擀成长条的面片,两头提起面片用力撤动,拉制成宽面条,开水下锅,成熟即可捞出,碗底放入抄过水的绿豆芽,菠菜,和韭菜,放入煮好的面条和汤,浇上牛肉臊子就可以上桌了。
拉板面,盛面
孔明曾经烧过的城市,一碗历史悠久的面,神奇不腐的臊子,美味新野板面。
本文作者:张大磊(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6694971405865320968/
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