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芝士营养丰富品种多样
芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。
不过无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯全脂牛奶的营养。
芝士可以生吃也可以用来烹饪,单吃或者加其他的原料。加热后,多数会溶化变成棕色,有些芝士软软的化掉,特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择,芝士与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道,烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比萨饼都需要芝士,希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌,传统的瑞士芝士火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。
世界著名奶酪品种
●布里奶酪BrieCheese
布里奶酪在中国的知名度很广,据说很多人都是因为它才喜欢上奶酪的,其诱人程度可见一斑。虽然Brie原产于法国的布里地区,也由此得名,现在却已经是一类奶酪的统称了。在法国,布里奶酪有许多变种,其中受AOC(欧洲原产地保护认证)法规认可的只有莫城布里奶酪(BriedeMeaux)和默伦布里奶酪(BriedeMelun),两者均于1980年获得AOC认证,其中后者往往有着更为浓烈辛辣的口感。布里奶酪被称为法国“奶酪之王”,属于软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23~38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状,外层洁白光滑,内里柔软细腻,奶味温和浓厚,闻之香气扑鼻,想必大多数吃不惯干酪的人也能享受到它的美味。
●车达奶酪CheddarCheese
世界上最著名的奶酪应该是车达奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区。车达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。车达奶酪应该是世界上用途最多的奶酪了,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以替代所有的奶酪。有时候车达还和马苏里拉混合放在披萨上,或者切成小块放在苏打饼干上,也可以和红酒、葡萄、无花果等搭配在一起直接吃。
来源:农民日报、农民日报新媒体 中国农业新闻
本文作者:中国食安守望者(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6694912891876803079/
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