自从入了烘焙的坑，钱包真的是从此成了路人，各种烘焙工具的败，做废了的食材不计其数，想想都是一把辛酸泪，然而还没完，家里养出来了两个极其嘴刁的人，什么元祖啊、幸福西饼啊这些价格不菲的蛋糕也入不了他们的眼，偶尔买回来最后都是沦落到我自己吃，家里不爱这种西式点心的爷爷奶奶也只吃我做的蛋糕，是不是感觉很厉害啊，事实是我就是个半桶水的人，一天烘焙课都没上过，能让他们喜欢是因为每次都是选了好的配方。

戚风蛋糕是特别基础的蛋糕，真心话口感一般，尝试着做了很多种蛋糕后，我做的最多的是酸奶蛋糕，口感比戚风软润滑嫩多了，我安利了好多人，最近我又试着做了日式海绵蛋糕，口感也很润滑，家里一大一小也是极度喜欢，这款日式海绵蛋糕的口感和我们小时候吃的不一样，做法也有一些区别，怎么跟你形容呢，如果你不怎么喜欢乳酪蛋糕里面浓浓的乳酪味，又超喜欢乳酪那入口即化的口感，那你选这款蛋糕就对了，至于做法也是很简单，试着做两次就会比较熟练了，也建议不要随便改动配方，这个方子真的不错。

【日式海绵蛋糕】

食材：低筋面粉80克、牛奶80克、植物油50毫升、鸡蛋6个、细砂糖70克、盐1克、柠檬香草精2滴

做法：1、玉米油用锅加热，手放上去有热气后关火，倒进大碗里备用。

2、面粉过筛，倒进热油里翻拌均匀，做蛋糕的拌面糊的手法只能是翻拌，不要搅拌。

3、加入牛奶后翻拌均匀，这时候你会发现面糊会有点变干，正常的哈。

4、面糊里面加五个蛋黄，一个全蛋，剩下的五个蛋白留着打蛋白，装蛋白的碗要干净无油。

5、面糊翻拌均匀成流动蛋黄糊，面糊要细腻无颗粒状，放在一边待用。

6、蛋白里面加白砂糖、柠檬香草精，用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器可以看到蛋白呈尖尖角，打蛋白的技巧就是用低速将蛋白打发泡，白砂糖分三次加入，高速打发。

7、用硅胶勺舀两勺蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊整个倒进蛋白里，同样的手法翻拌均匀，蛋糕糊完成，装进模具里轻轻震荡出空气。

8、烤箱170度上下火先预热5分钟，烤盘里放一碗水，蛋糕模具放在烤盘上，中层烤50分钟（蛋糕蓬松起来，表面完全上色后可以将烤箱温度调到150度），如果家里烤箱空间够大，全程170度是可以的。

温馨小贴士：

1、 第一次做老老实实按配方来，不然失败了不要找我。

2、 植物油一定是无香味的，芝麻油、花生油、菜籽油不要用，并且要加热一下。

3、 蛋白里面加柠檬香草精是为了去腥，家里没有的话用柠檬汁和白醋也可以。

4、 我家的烤箱不能全程170度，不然表面会烤的很干，蛋糕完全蓬松起来、上色后要换成15度烤才行，所以烤箱温度要看自家烤箱脾气，试着摸索两次就好了。

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