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从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
当年湖广填川,隆昌人逐渐把凉拌卤菜称为烧腊。
- 隆昌魏剑烧腊
飞泉小学十字路口的魏剑烧腊老板娘20多年前从棉纺厂下岗,97年跟随卤菜老匠师傅学制卤菜,转眼20年的时间,味道和手艺的积累,她们家的烧腊在隆昌小有名气,很多卤菜摊为了追求数量他们把葱、小米辣早就切好备用,但是这些食材在天气热的时候放置久了就会影响口感,所以老板娘说她们都是现切,越传统越正宗,小编也是被老板娘精益求精的卤菜工匠精神感动,现在流行做网红餐饮的时代,她们脚踏实地做卤菜的精神应该被隆昌人记住!
得知有很多路过的人就说是吃他们烧腊长大的,有个在香港工作放假回来的小姐姐说,每次回到隆昌,只有吃到她家的烧腊,才感觉真的到家了,的确隆昌人对烧腊有特殊的情怀,在外地你根本吃不到这种味道,只有在隆昌,所以路过隆昌的朋友,一定要来试试飞泉小学门口这家的烧腊,强力推荐!
- 隆昌左拐子烧腊
位于隆昌市竹市街摩尔超市对面,至今有20余年历史。
在友友的记忆里每次去都得排队,而且只卖中午,害的隆昌吃货去晚了就吃不到了。
整个出售过程井井有条,分工明细,一中午可以卖完一大背篼烧腊
现场购买的人排队也很自觉
可惜今日竹市街已不见其影实则遗憾,不过传闻其徒弟小曾在华府,还专门请个人切菜,去晚了还没得卖了。
(下图为亲传徒弟小曾左拐子烧腊)
抱着试一试的心态来到小曾左拐子烧腊,看到的现场消费者也是热闹不止,证明了有名师必有名徒不假。
听小曾说到其师傅左拐子已经出门旅游一个多月,不久将回来继续在竹市街置卖左拐子烧腊,请大家勿唠。
地址:华府小区前150米。
- 隆昌李四娃卤菜
吃货惦记的拌卤鹅
特别出名的拌卤鹅,老板动作麻利,男的切菜女的拌料,现场香味可以用十里飘香来形容。
隆昌烧腊特别出名的还有原三友超市旁环联口、康复路菜市场第1家卤肉摊白砍、南关口子的陈烧腊、火车站道钉厂烧腊、石油卤外花园白砍兔等等。
总之太多了,一口气说不完。还是留给吃货们推荐吧!文章底部留言区等你来分享隆昌美食!
本文作者:隆昌潮生活(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6689302751643435523/
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